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模样简单味儿出彩景

2019-01-14 08:35:22

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  模样简单,味儿出彩,华龙2018年02月27日11时讯 这款北海道戚风,几乎把戚风柔软的特点发挥到,也充分利用了纸杯的特性。

  它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的。

  虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。

  说起来,这种含蛋量高,面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物,在贝太论坛的戚风长贴里,讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。

  但稍微加了一点创造,就征服如此多的人,只能说,在烘焙里,我们缺少的从来不是配方,也不是热情,而是一点点创新和一点点灵感。

  【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

  北海道戚风制作过程:1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

  要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。

  2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

  然后放入冰箱冷藏备用。

  (放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。

  再加入牛奶和色拉油打匀。

  4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

  5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里

,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

  6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

  7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。

  千万不要装得太满。

  放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。

  挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

  拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿有生之年。

  在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

  TIPS:1、关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写。

  更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》。

  2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋生活中有烦恼糕的口感更加绵软。

  3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。

  根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。

  尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

  7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。

  8、轻轻揉和成面团,并放入冰箱冷藏半个小时。

  9、冷藏好的面团在案板上擀开,尽量擀成长方形。

  10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。

  11、冻硬的面团取出来,用刀切成小长方形,排入烤盘(每块饼干间留出一定距离),即可放入预热好的烤箱烤焙。

  175度,25分钟左右。

  (烤焙的温度与时间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。

  )TIPS:1、这款饼干不需要打发黄油。

  2、这款饼干没有使用泡打粉,对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。

  3、杏仁如果是生的,事先烤一下会更香。

  4、这款面团较稀,擀的时候可以多撒点,1

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