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红烧武昌鱼

2018-10-19 20:25:36 | 来源: 汽车

介绍草儿是海边长大的,老妈家面朝大海背靠山,虽然不能说吃遍海里所有海鲜,但是从小到大海鲜是没少吃,但是我对鱼的认识只有很少的几种,河鱼和海鱼都是,昨天去菜场熟悉的鱼贩说今天的武昌鱼很不错,让带一条回去,河鱼我家一般都是吃鲫鱼,武昌鱼很少买,看着这鱼确实不错就提了条回来,回到家纠结于到底是清蒸还是红烧,打电话给老妈问武昌鱼清蒸好吃还是红烧好吃,老妈坚定的说红烧,那就做成红烧口味的,我做红烧鱼方法还是和老爸学的,老爸在海边生活几十年,做饭手艺不怎么样,但是烧鱼是高手,而且他对每种鱼都能说的头头是道这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做“chuān汤下”,也就是说将汤汁先烧好,然后放鱼进去煮,这样的鱼烧出来更鲜美好吃。

用料武昌鱼一条 老抽适量蒸鱼豉油适量料酒适量白糖适量姜适量蒜适量葱适量干红椒适量黑胡椒粉适量红烧武昌鱼的做法1.杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。

2.锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。

3.爆香后倒入大概两大勺量的老抽。

4.然后倒入两碗清水。

5.将汤汁大火烧开。

6.放入洗净的武昌鱼。

7.倒入少许白糖。

8.鱼烧开后倒入少许料酒。

9.加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)。

10.出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。

11.然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。

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